Speisekartenerstellung
Aufbau, Angebotsumfang, Menüfolge, Texte, Zielgruppenlogik, saisonale Karten und verkaufsfördernde Struktur.
Alternative zum Interim-Küchenchef
Das Küchenteam kocht. Wir übernehmen die Küchenchef-Arbeit im Büro.
Warum eine teure zusätzliche oder temporäre Küchenchef-Besetzung einkaufen, wenn das vorhandene Team die operative Produktion beherrscht? Wir übernehmen Speisekarten, Kalkulation, Einkauf, Budget, Dienstplanung und F&B-Reporting remote.
Klare Aufgabenteilung
Vorhandenes Küchenteam vor Ort. Externe Küchenleitung im Backoffice.
Das Team im Hotel
übernimmt Produktion, Mise en Place, Service, Warenannahme, Lagerkontrolle, Hygiene, Qualitätskontrolle und die unmittelbare operative Aufsicht. Dafür müssen verantwortliche und geeignete Personen vor Ort vorhanden sein.
roca Hotelmanagement remote
übernimmt Speisekartenentwicklung, Rezepturen, Vor- und Nachkalkulation, Wareneinsatz, Preisgestaltung, Budget, Forecast, Dienstplanvorbereitung, Lieferantenkommunikation, Kennzahlen und konzeptionelle F&B-Projekte.
F&Bfachlich spezialisiert
Remotedeutschlandweit
Modulareinzeln buchbar
PraxisHotel- und Küchenwissen
Wirtschaftliche Speisekarten
Ein guter Verkaufspreis entsteht nicht aus dem Bauchgefühl.
Steigende Einkaufspreise, schwankende Verfügbarkeiten und verändertes Gästeverhalten machen eine belastbare Kalkulation unverzichtbar. Wir verbinden Rezepturen, Portionsgrößen, Einkaufspreise, Ziel-Wareneinsatz und gewünschte Marge zu einer nachvollziehbaren Vorkalkulation.
Nach Einführung vergleichen wir geplante und tatsächliche Werte. Nachkalkulation und Abweichungsanalyse zeigen, wo Portionskosten, Einkauf, Verkaufspreis oder Angebot angepasst werden müssen. So wird die Speisekarte zum steuerbaren wirtschaftlichen Instrument.
F&B-Leistungsumfang
Konzeption, Kalkulation und Steuerung.
Rezeptkalkulation
Zutaten, Mengen, Einkaufspreise, Portionskosten, Schwund und Ziel-Wareneinsatz übersichtlich erfassen.
Vor- & Nachkalkulation
Soll-Werte vor Einführung festlegen und tatsächliche Kosten sowie Abweichungen danach auswerten.
Preisgestaltung
Verkaufspreise auf Basis von Kosten, Positionierung, Wettbewerb, Deckungsbeitrag und gewünschter Marge vorbereiten.
F&B-Budget
Umsatz, Wareneinsatz, Personalkosten, sonstige Kosten und Ergebnis für Monat und Jahr planen.
Lieferanten & Einkauf
Angebote vergleichen, Sortimente strukturieren, Preisentwicklungen dokumentieren und Gespräche vorbereiten.
Menu Engineering
Renner, Gewinner, Verlierer und Klassiker anhand von Absatz und Deckungsbeitrag bewerten.
F&B-Reports
Kennzahlen, Abweichungen und konkrete Handlungsempfehlungen für Direktion und operative Leitung aufbereiten.
F&B-Projektleitung
Neue Konzepte, Kartenwechsel, Aktionen, Bankette oder temporäre Aufgaben strukturiert koordinieren.
Kosten sinnvoll einsetzen
Managementleistung einkaufen – nicht zwingend eine weitere Führungskraft.
Für viele Häuser ist eine vollständige Küchenchef-, Interim- oder Leihbesetzung unverhältnismäßig teuer, wenn im Kern Kalkulation, Planung, Einkauf und Organisation fehlen. Diese Managementaufgaben lassen sich als klar abgegrenzte Remote-Dienstleistung übernehmen.
Die physische Produktion, Hygiene, Warenannahme, Qualitätskontrolle und unmittelbare Führung im laufenden Service bleiben bei geeigneten Verantwortlichen vor Ort.
F&B-Bedarf besprechen
Was soll neu kalkuliert oder aufgebaut werden?
Schicken Sie uns Speisekarte, Rezepturen oder Aufgabenbeschreibung. Wir klären Umfang und benötigte Unterlagen.